Çorbalar

Sofranın açılışı: soğuk mezeler, zeytinyağlılar ve fırından yeni çıkmış ekşi mayalı ekmek eşliğinde küçük tabaklar.

Antep Fıstıklı Humus 215 ₺ Bir gece suda bekletilip kabuğu ayıklanan nohut, tahin ve limonla uzun uzun çırpılarak ipeksi bir kıvama getiriliyor. Üz… Vejetaryen Şef önerisi 3 alerjen 220 g Közlenmiş Patlıcan Salatası 195 ₺ Kemer patlıcanı doğrudan kömür ateşinde, kabuğu tamamen kararana kadar közleniyor; is kokusu tabağa böyle geçiyor. Süzül… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 200 g Zeytinyağlı Enginar 235 ₺ Bayrampaşa enginarının dibi, limonlu suda kararmadan temizlenip havuç, bezelye ve arpacık soğanla birlikte ağır ateşte p… Vegan Glutensiz Zeytinyağlı 2 adet Girit Ezmesi 205 ₺ Eski kaşar ve lor, ceviz içiyle havanda dövülüp zeytinyağı ve limonla açılıyor. İçine giren taze fesleğen ve dereotu, pe… Vejetaryen Glutensiz 2 alerjen 180 g Acılı Ezme 165 ₺ Domates, sivri biber ve soğan bıçakla, rondodan geçirilmeden ince ince doğranıyor; suyunu bırakmadan karıştırılıyor. Nar… Vegan Glutensiz Acı 1 alerjen 180 g Şakşuka 185 ₺ Patlıcan ve kabak ayrı ayrı, az yağda ve yüksek ısıda kızartılıp fazla yağı süzülüyor. Üzerine sarımsaklı domates sosu d… Vegan Glutensiz 230 g Haydari 155 ₺ Bir gün süzülerek suyu alınan yoğurt, kaymak kıvamına gelene kadar çırpılıyor. Kavrulmuş sarımsak ve kuru nane, keskinli… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 180 g Ekşi Mayalı Ekmek ve Zeytin Tabağı 145 ₺ On sekiz saat soğukta mayalanan hamurumuz sabah taş fırında pişiyor, kabuğu çıtır kalıyor. Yanında Gemlik ve kırma yeşil… Vegan 1 alerjen 2 kişilik

Her gün sabah kaynayan kemik ve sebze sularıyla hazırlanan, terbiyesi son anda yapılan çorbalar.

Ezogelin Çorbası 155 ₺ Kırmızı mercimek, ince bulgur ve pirinç birlikte pişip el blenderıyla kısmen ezildiği için kıvamı pürüzsüz değil, taneli… Vejetaryen 2 alerjen 300 ml Mercimek Çorbası 145 ₺ Soğan ve havuç tereyağında iyice kavrulduktan sonra kırmızı mercimekle birlikte sebze suyunda pişiyor, sonra süzgeçten g… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 300 ml Yayla Çorbası 155 ₺ Yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilip kaynatılmadan, sürekli karıştırılarak ısıtılıyor; bu yüzden kesilmiyor ve… Vejetaryen 3 alerjen 300 ml Tarhana Çorbası 150 ₺ Yaz sonunda yoğurt, domates ve biberle mayalanıp güneşte kurutulan ev tarhanamız kışa kadar bekliyor. Suda açılıp ağır a… Vejetaryen Mevsimlik 2 alerjen 300 ml Düğün Çorbası 185 ₺ Kuzu incik kemikleriyle üç saat kaynayan et suyu, yoğurt ve yumurtayla terbiye ediliyor. İçindeki küçük kuzu parçaları ç… 3 alerjen 300 ml

Ana yemekten önce paylaşmak için: taş fırında, sacda ya da tavada pişen küçük sıcak tabaklar.

İçli Köfte 265 ₺ Köftelik ince bulgur, irmik ve suyla uzun uzun yoğrularak inceltiliyor; kabuğun ince olması bu aşamada belli oluyor. İçi… Şef önerisi 2 alerjen 2 adet Fırın Sigara Böreği 215 ₺ Elde açılmış yufkaya beyaz peynir ve maydanoz sarılıp kızartma yerine yüksek ısıda fırınlanıyor; dışı çıtır, içi akışkan… Vejetaryen 3 alerjen 6 adet Arnavut Ciğeri 295 ₺ Dana ciğeri zarları alınıp küp doğranıyor, una bulanıp çok kısa sürede kızdırılıyor; uzun pişerse sertleşeceği için tava… 1 alerjen 180 g Peynirli Muska Böreği 225 ₺ Üçgen katlanan yufkanın içine iki farklı peynir giriyor: tuzunu veren beyaz peynir ve uzayan taze kaşar. Fırından çıkar… Vejetaryen 3 alerjen 4 adet Mantarlı Güveç 255 ₺ Kültür ve istiridye mantarı tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavruluyor, böylece lastikleşmiyor. Toprak güveçte kaş… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 220 g Sac Kavurma 345 ₺ Kuzu kuşbaşı, kızgın sacda kendi yağıyla mühürlendikten sonra biber ve domatesle buluşuyor; su eklenmediği için tadı yoğ… Glutensiz Şef önerisi 200 g Kabak Mücveri 225 ₺ Rendelenmiş kabak tuzlanıp suyu sıkıldığı için hamur ağırlaşmıyor, mücver hafif kalıyor. İçine dereotu, taze soğan ve be… Vejetaryen 3 alerjen 4 adet

Uzun sürede pişen güveçler, tencere yemekleri ve mevsim sebzesiyle kurulan tabaklar.

Kuzu Tandır 745 ₺ Kuzu kol, sadece tuz ve kekikle altı saat düşük ısıda pişiyor; kemikten çatalla ayrılacak kıvama geldiğinde fırından çık… Glutensiz Şef önerisi 1 alerjen 350 g Hünkâr Beğendi 685 ₺ Közlenmiş patlıcan, beşamelle birleştirilip rendelenmiş kaşarla pürüzsüz bir krem haline getiriliyor. Üzerine ağır ateşt… Şef önerisi 2 alerjen 320 g Karnıyarık 495 ₺ Kemer patlıcanı alacalı soyulup az yağda kızartılıyor, böylece kabuğu dağılmadan duruyor. İçine soğanla kavrulmuş kıyma… Glutensiz 2 adet Etli Kuru Fasulye 465 ₺ İspir fasulyesi bir gece suda bekletilip kabuğu patlamadan, ağır ateşte pişiriliyor. Kuzu incik suyu ve kuyruk yağı, ten… Glutensiz 1 alerjen 320 g Fırın Mantı 495 ₺ Elde açılan hamur bohça biçiminde kapatılıp önce fırında kızartılıyor, sonra et suyunda pişiriliyor; bu yüzden hem çıtır… 3 alerjen 280 g Ali Nazik 655 ₺ Köz patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsakla ezilerek tabana yayılıyor; sıcak et bu yatağın üzerine geliyor. Kuzu kuşbaşı sa… Glutensiz Şef önerisi 1 alerjen 300 g Zeytinyağlı Taze Fasulye 335 ₺ Ayşekadın fasulyesi, domates ve soğanla kendi suyunu salarak pişiriliyor; su eklenmediği için rengi ve dokusu korunuyor… Vegan Glutensiz Zeytinyağlı 280 g Tavuk Güveç 445 ₺ Tavuk but eti kemiğiyle birlikte mevsim sebzeleriyle toprak güveçte pişiyor; kemik, sosun kıvamını kendiliğinden veriyor… Glutensiz 330 g İmam Bayıldı 345 ₺ Patlıcanın içi soğan, sarımsak ve domatesle doldurulup bol zeytinyağında, kısık ateşte uzun süre pişiriliyor. Etsiz oldu… Vegan Glutensiz Zeytinyağlı 2 adet

Meşe kömürü ateşinde pişen etler; her porsiyon siparişten sonra ızgaraya gider.

Adana Kebap 685 ₺ Kuzu kol ve kuyruk yağı zırhla, makineden geçirilmeden kıyılıyor; etin dokusu bu yüzden hissediliyor. İsot ve tuzdan baş… Acı Şef önerisi 1 alerjen 180 g Urfa Kebap 685 ₺ Adana ile aynı ete sahip; farkı acı biber içermemesi. Acıya alışkın olmayanlar için kömür tadını en net veren kebap. Köz… 1 alerjen 180 g Kuzu Şiş 795 ₺ Kuzu sırt eti bir gece süt, soğan suyu ve zeytinyağında bekletiliyor; bu terbiye eti yumuşatıyor. Şişe dizilirken aralar… Şef önerisi 2 alerjen 200 g Tavuk Şiş 545 ₺ Tavuk but eti, yoğurt ve biber salçalı terbiyede dört saat bekletiliyor; yoğurdun asidi eti gevrek tutuyor. Kömürde pişe… 2 alerjen 200 g Kuzu Pirzola 1.150 ₺ Süt kuzusu pirzolası yalnızca kaya tuzu ve kekikle, kemikli olarak ızgaraya gidiyor. Ateşten alındıktan sonra beş dakika… Glutensiz Şef önerisi 4 adet Beyti Sarma 695 ₺ Izgarada pişen kıyma kebabı ince lavaşa sarılıp dilimleniyor. Üzerine domates sosu ve sarımsaklı yoğurt, en sona da kızd… 2 alerjen 260 g Patlıcan Kebabı 715 ₺ Kalın dilimlenmiş patlıcanla köfte, şişe sırayla diziliyor; patlıcan etin yağını çekerek pişiyor. Kömürde ağır ateşte, p… Mevsimlik 1 alerjen 250 g Izgara Köfte 545 ₺ Dana ve kuzu kıyma, bayat ekmek içi ve soğan suyuyla yoğrulup bir gece dinlendiriliyor; dinlenmeyen köfte ızgarada dağıl… 1 alerjen 5 adet

Şerbetlisi günlük, sütlüsü sabah pişer; hepsi mutfakta, tek tek hazırlanır.

Fıstıklı Baklava 295 ₺ Kırk kat açılan yufka arasına iri çekilmiş Antep fıstığı giriyor, aralarına yalnızca sadeyağ sürülüyor. Fırından çıktığı… Vejetaryen Şef önerisi 3 alerjen 4 dilim Künefe 315 ₺ Tel kadayıf ile tuzsuz taze künefelik peynir, bakır tepside iki taraflı pişiriliyor. Servis anında peynirin uzaması, tat… Vejetaryen Şef önerisi 3 alerjen 1 porsiyon Fırın Sütlaç 205 ₺ Baldo pirinç sütte ağır ağır pişip nişastayla değil kendi nişastasıyla kıvam alıyor. Toprak kaselerde üstü kararana kada… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 180 g Kazandibi 225 ₺ Muhallebi tepside kontrollü şekilde yakılıyor; bu karamelize taban tatlıya adını ve hafif is tadını veriyor. Dilimlenip… 2 alerjen 150 g Kabak Tatlısı 215 ₺ Bal kabağı şekerle bir gece bekletiliyor, kendi suyunu salınca su eklemeden pişiriliyor; dilimler böylece dağılmıyor. Üz… Vegan Glutensiz Mevsimlik 2 alerjen 200 g İrmik Helvası 235 ₺ İrmik, tereyağı ve çam fıstığıyla yirmi dakika boyunca sürekli karıştırılarak kavruluyor; rengi kızarana kadar bekleniyo… Vejetaryen 3 alerjen 180 g Ayva Tatlısı 235 ₺ Ayva, çekirdek yuvasıyla birlikte pişiriliyor; çekirdekteki doğal pektin hem kıvamı hem o kızıl rengi veriyor. Üzerine k… Vejetaryen Glutensiz Mevsimlik 2 alerjen 1 yarım

Ev yapımı şerbetler, taze sıkılmış meyve suları, demlik çayı ve odun kömüründe pişen Türk kahvesi.

Türk Kahvesi 95 ₺ Orta kavrulmuş çekirdek siparişten sonra öğütülüyor ve kızgın kum üzerinde köpüğü kaçmadan pişiriliyor. Yanında su ve lo… Vegan Glutensiz 70 ml Demlik Çayı 55 ₺ Rize'den gelen siyah çay, kömür sobasının üzerinde duran çift demlikte on beş dakika demleniyor. İnce belli bardakta, aç… Vegan Glutensiz 120 ml Ev Yapımı Ayran 75 ₺ Tam yağlı inek sütünden mayalanan yoğurt, buzlu suyla çırpılıp köpürtülüyor. Tuzu masada ayarlanabilsin diye az tuzlu ha… Vejetaryen Glutensiz 1 alerjen 300 ml Şalgam Suyu 85 ₺ Kara havuç ve şalgam, bulgur ununun mayasıyla fıçıda fermente ediliyor. Acılı ve acısız olarak veriliyor; kebapların yan… Vegan Acı 1 alerjen 300 ml Nar Şerbeti 105 ₺ Sıkılan nar suyu şeker ve karanfille kaynatılıp soğutuluyor, servis anında buzlu suyla açılıyor. Tatlılardan sonra da te… Vegan Glutensiz Mevsimlik 300 ml Taze Sıkım Portakal Suyu 115 ₺ Finike portakalı siparişten sonra sıkılıyor, bekletilmiyor. Şeker eklenmiyor; tatlılığı mevsime göre değişiyor. Vegan Glutensiz Mevsimlik 300 ml